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脱脂奶粉VS全脂奶粉,如何选?

admin2020年04月05日

现代生活中很多人都喜欢喝牛奶,但是又听说喝全脂牛奶容易胖,于是选择喝脱脂牛奶,脱脂牛奶就没有脂肪吗?脱脂奶粉和全脂奶粉究竟有什么区别?选择哪一个更好呢?安安带你了解一下。

脱脂奶粉就是没有脂肪?

全脂奶粉的脂肪含量大约是26%以上,而脱脂奶粉是在全脂奶粉的生产工艺基础上增加脱脂工艺, 从而降低奶粉中脂肪的含量,其脂肪含量在1%左右。脱脂奶粉中脂肪含量低是相对全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脱脂奶粉中不含脂肪。

脱脂奶粉和全脂奶粉的区别

全脂奶粉,是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中未将脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉,是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中将脂肪分离出去的产品。

通过对全脂奶粉和脱脂奶粉的营养成分的对比,我们可以看出,脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右,钙、磷等的含量也比全脂奶粉高,全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高出3倍。

而且有研究表示,随着脂肪被分离出去,奶粉中的维生素A,E,D,K等脂溶性营养物质也会流失。

冲调:

全脂奶粉用水冲调时,由于脂肪和蛋白质的络合物,会使表面产生一层泡沫状浮垢。脱脂奶粉吸潮能力强,冲调时在水中的溶解性不是很好。

口感:

牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪来体现。全脂奶粉之所以有特别的香气,就是靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪,香味就会不足,牛奶喝起来也会没有味道。所以脱脂奶粉的口感会稍微差一些。

用途:

全脂奶粉含有较多的脂肪,容易受高温和氧化作用而变质,所以不适合高温加工食品。脱脂奶粉因脂肪含量极少,由于不易氧化和耐藏等特点,是制作饼干、糕点、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。

从上面可以看到,全脂奶粉和脱脂奶粉在营养成分、冲调结果、口感和用途上各有不同,不能以脱脂奶粉脂肪含量低就说脱脂奶粉好,也不能以全脂奶粉铁含量和维生素含量高就否定脱脂奶粉,选择适合自己奶粉的才是最好的。

脱脂奶粉和全脂奶粉分别适合哪些人群?

脱脂奶粉:消化不良的婴儿以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者,不宜摄入过多脂肪,应当选择脱脂奶粉补充营养。需要控制体重的人也可以考虑脱脂奶粉。

全脂奶粉:营养成分全面,建议健康成年人和处在生长发育期的孩子选择喝全脂奶。同时,全脂牛奶中的胆固醇含量少,适合伴有高血压和冠状动脉硬化性心脏病的糖尿病患者。

小贴士

1.合理安排喝牛奶时间。早晨喝牛奶,能补充人体能量,有益于上午的工作和学习。晚上睡前喝牛奶,对安神和催眠有一定的促进作用。

2.喝牛奶最好搭配一些馒头、饼干和粥类,或者其他淀粉类食品,这样吸收效果更好。

3.牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应,生成一种新化合物——果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收,反而影响人体健康。

参考资料:

1.《全脂奶粉与脱脂奶粉的区别》,中国防伪报道,2014

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